すっぴんで銀ぶら。

宝石鑑定士(俗称)だけど普通の会社員。
産業カウンセラー試験に合格!心理相談員にもなった!
国家資格となったキャリアコンサルタントにも合格!
頻度は減ったけど、旅人。
お茶やお華も嗜むけど(ホホホ)バイクも好き。
都会暮らしも、10年ちょっと。
そんな私のROCKでLOHASな日常生活を綴った日記っぽいものです。

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デーツのコラボ

デーツ×ホットミルクは以前から好き。

デーツ×バターと聞いて試してみたら、絶大な破壊力。美味しいけど危険!

 

ということは、乳製品全般と合うのだろうか。その仮説のもと、チーズを試してみた。

 

まずは普段使いのチーズ。これはモッツァレラ、ゴーダ、チェダー、エメンタールのブレンド。少し加熱してチーズを溶かしてみた。合うけど、もうちょっとパンチが欲しいな。

 

このためにゴルゴンゾーラを買うのもどうかと思ったけど、この位が合うと思うんだ。予想通り。

カマンベールも合うかも。

 

そんな話をしていたら、ゴルゴンゾーラよりもう少し強烈な”ロックフォール”という青カビチーズがあると聞いた。

 

以前、銀座のキルフェボンの近くにチーズの専門店があったのだが(「アロマッシモ」)あのお店だったら色々候補があったろうなぁ。

究極のチーズケーキという、ピースで1,500円だか1,800円だかいうのを一度買った。ヤギのチーズも合うかもしれないね。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 22:15 | comments(0) | - | -
セリの根を食べる

根つきのセリを発見。

 

平松洋子さんのエッセイだったと思うが、セリ蕎麦を注文する時

「根はどうされますか?」

「入れて下さい」

というやり取りがあり、根が美味しいのを知った。

 

セリは、鶏団子とスープにするのが好き。だけど、既に買い物カゴに鶏モモ肉が入っていた。ひき肉に替えに行くのが面倒で、モモ肉でスープに。同じ鶏肉ではないか。

 

根が美味しいというのは食感かな。

それにしては煮すぎてしまったか?

 

刻んだショウガと粒胡椒で鶏を煮て、基本は薄めの塩味のみにしておいた。醤油を足す前提だったが、ナンプラーを足してみたら、たちまちエスニックに。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 22:36 | comments(0) | - | -
サツマイモのレモン煮(赤)

なぜ赤いかというと、紫芋だったから。

アントシアニンに酸を加えたらどうなるか予想はついたものの、思ったより赤くなった。

 

ビーツか!って色。

ボルシチの色付けに使えそう?

いやいや、味が変わっちゃうから…。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 19:35 | comments(0) | - | -
久々ピルピル

久しぶりにピルピルを作ろうと、鱈を購入。

 

その時、ジャガイモ要るんだっけ?いや、長ネギじゃなかった?と自問自答したら半分外れで、両方必要だった。ジャガイモはカブで代用。そもそも長ネギだって日本風のレシピなのかもしれないし。

 

前回は、本当にピルピルと音がして感動したのに、今回は言わなかったな〜。乳化の度合いもちょっと甘いかもしれない。でも美味しかった。

 

またもリメイク。

太陽のマルシェで買った元気なタアサイを加えて、パスタに。

 

パスタは中空のものが100g残っていたので、ソースをよ〜く絡ませて。

 

アヒージョやピルピルをよく作るのなら、鉄製のスキレットを買っても良いかもね。せっかく割と近所にDAISOが出来たことだし。

 

最後は普通のピルピルで…と思っていたけれど、またリゾット風にしてしまった。豆苗が多すぎ?

 

まぁ、アヒージョの方が楽かなとは思うけれど、あれはサッと火を通せば良い素材に向くらしい。

好きなのは、やっぱりエビかな。剥き身でなく、殻ごと。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 19:10 | comments(0) | - | -
アヒージョの残りでチャーハン

アヒージョのオイルを使って。

 

玉ねぎだと普通かなと思って、刻みキャベツをよく炒めたところにご飯投入。

 

仕上げにタラゴン。

白身魚に合うなら海老はどうか、と実験。ん〜?美味しかったけどタイムの方が良かったかな?

 

タラゴンは卵に欠かせなくて、チーズとタラゴンを入れたスクランブルエッグが休日の朝の定番。

近所にあまり置いているところがなくて(あったのだが取り扱いがなくなった)アメ横で買っている。明治屋建替え後はハーブが豊富になったけれど、アメ横だと安いし、他のハーブやオイルも買うしね。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 19:46 | comments(0) | - | -
クリスマスなので

クリスマスは……大豆を煮ていた。

何故だ…。

 

冷蔵庫に使いかけの大豆があって、冷蔵庫とはいえ大豆の中の油が酸化するといけないから。

 

そういう意味では高野豆腐も危ない。

あれ、酸化すると結構臭うし、煮ても美味しくないし。

使っていないのや、使いかけがあったような気がする。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 16:57 | comments(0) | - | -
アヒージョ

先日、菜の花のニンニク炒めが美味しいと聞いて、ニンニクを買った。

買ったならば、無駄なく使おう。

 

まずはアヒージョ。

最近、芝エビを見かけた。その日は魚介を買わなくて良いか、料理の時間がなかったかで買わなかった。

 

今日行ったらあったので、早速購入。

ヒゲを手で取って、頭と尻尾にある棘をキッチン鋏で切って、背ワタを取って、水気をふき取って、塩をして。

 

でも、下ごしらえといったらこの位だもんね。

あとはニンニクを切って、スタンバイOK。

 

このサイズなら、パリパリと殻も食べる派。

オイルをつけると美味しいので、パン必須。

このオイルでチャーハンにしたら美味しいかな、とも思う。アヒージョ芝エビチャーハン、やってみる?具はエビと……何にしようかな。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 16:42 | comments(0) | - | -
菜花のニンニク炒め

もう菜花が出てるんだぁ〜。

 

八百屋で手に取っていたら

「あー、菜の花ね、ニンニクで炒めると美味しいって。ニンニク好きなら、ですけど」

と、天の声ではなく八百屋の姐さんの声がした。

 

「それは……ニンニクも一緒に買わせようという新手の商法?」

「違う違う(笑)」

 

結局、一緒にスペイン産有機栽培ニンニクを買ってしまった。

この際、アヒージョやらピルピルやら作ろう。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 16:51 | comments(0) | - | -
コラトゥーラ風

イタリアにコラトゥーラという魚醤があるのを知った。

 

コラトゥーラを使ったごくシンプルなパスタがあるとも聞き、レシピを調べてアレンジ。最初に知った時はアンチョビを使っていたような気もするが、気にしな〜い。

 

コラトゥーラとオリーブオイル(ニンニクや鷹の爪を使うレシピもあり)レモン汁を混ぜたところに、茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

ポイントは、パスタを茹でる時に塩を入れないこと。少しは入れた方が良いのでは?と一瞬思ったが、魚醤の塩気がきついので大丈夫だった。

 

仕上げに、イタリアンパセリ……ではなくコリアンダー。

コラトゥーラの代わりにナンプラーを使った。いやぁ、昨晩またフォーを食べたもので。ちなみにしょっつるでもOKだとか。

 

ナンプラーは納豆にも合うことがわかったので、特にエスニックな料理などを作らなくても余らないようだ。安心安心。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 14:44 | comments(0) | - | -
コリアンダー・香菜・パクチー

いつもの八百屋でも、いつもあるとは限らない。

大袋があったので、すかさずゲット。

だって、これで180円だっけ?

 

「こんなに沢山、どうしようかな♪」

「パクチー、好きっすか…」

兄さん、その言い方だとあまり好きじゃないね?

 

まずは、根と茎・葉を分けて、茎と葉はザクザクと切っておいた。

 

春雨を使って。

 

もやしとレタスとインゲンを加熱して、間に春雨を入れ、鶏肉を割いて乗せたところへ、熱い出汁をかけて、上にパクチーをこんもり。春雨は数分で戻る。

 

こういう時の出汁って何だろう。鶏?

とりあえず、味噌汁用に使っている、色々入っているもの(鰹、いりこ、昆布?)にした。

初めてサラダチキンというものをコンビニで買ってみたけれど、味が濃いね。やっぱり自分で蒸そう。

 

ナンプラーを数滴落とせば、あっという間にエスニック。

 

やっぱりフォーが食べたい。スーパーには無かった。

明治屋で発見。さすがだわ。

春雨をフォーに替えただけだけど、これこれ、こんな感じ。

 

世の中にはパクチートーストなるものもあるらしい。

 

バターをたっぷり塗ってチーズトーストを作った上に乗せてみた。

こんな感じ?なんか違う?

とりあえず、食べにくい。

 

タイ料理を習っていた友人が、パクチーは根の方が大事なんだと言っていた。

 

かき揚げも美味しそうだけれど、きんぴらにしてみた。

これ!美味しい!

人参も香味野菜だなぁ、と感じる。

 

色々試して面白かった。

もう少し残っているのは、サラダのトッピングでなくなるか、残りがあるので近日中に再度フォーか。

| のぞみ |  −レシピっぽい | 20:50 | comments(0) | - | -
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